釀酒在中國具有相當悠久的歷史和豐富的文化內涵。長期以來，由于白酒符合中國人的口味和消費習慣，因此一直擁有著相當多的忠誠的特定消費對象，酒作坊與我國幾千年歷史文化融合在一起，形成了中華民族獨具特色的酒文化。然而在釀酒環節中，發酵管理是整個釀酒過程中的重要環節，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說，做好發酵記錄是關鍵，一般使用釀酒蒸汽發生器進行釀酒時要注意以下幾個環節。

  首先是要對發酵器具進行消毒滅菌，從而保證良好的發酵環境，在發酵前，需要準備一臺釀酒蒸汽發生器設備、一套發酵器具以及發酵環境的清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發生器除了提供穩定的發酵環境之外，還能通過高溫蒸汽進行消毒。從根本上滿足了以上條件。緊接著就是要做好記錄。包括投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質等等存在的問題都需要進行記錄。

  發酵時裝糧不宜過滿，以方便發酵時的溫度控制，發酵溫度的控制要求相當之高，溫度過高或過低對發酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右，發酵室的溫度控制在20-30°，能夠保證口感和出酒率。最重要的是該蒸汽發生器多檔位調節，能夠精準控溫。為釀酒生產創造了有利條件。

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