牛肉罐頭食品是我們喜愛的食物，因為它不僅保質期長，而且攜帶方便。特別有時我們午餐或晚上不想做菜時，只需把罐頭內的肉倒出用明火加熱煮熟即可食用，十分的簡單便捷。但有時你可能會發現，打開的罐頭怎么發現都變質了，不能食用了，那是因為沒有經過高溫高壓殺菌直接導致罐內肉質變質腐敗，如果吃了這些腐敗變質罐頭會導致人體中毒，因此牛肉罐頭食品在出廠前都需經過蒸汽發生器配反應釜或滅菌鍋高溫殺菌后才不易變質。

牛肉屬于低酸性罐頭食品，它的PH值大于4.6，在恒溫下不易殺死肉毒梭狀芽孢桿菌，它們的耐熱性比較高，必須在加壓加溫的狀態下才可以殺死。但要想殺死這些桿菌得要更高的殺菌工藝才起到作用。因此會用到滅菌鍋配套蒸汽發生器一同使用，原理就是利用高溫高壓的蒸汽對罐頭進行殺菌消毒，一般滅菌的溫度需到達121攝氏度，殺菌時間在30分鐘左右即可。

經過熱殺菌后的罐頭仍處于高溫狀態，仍然受著熱的作用，這時如不立即冷卻，罐內食品會因長時間的熱作用而造成色澤、風味、質地及形態等的變化，使食品品質下降；同時，在較長時間處于高溫下，這也會加速罐內壁的腐蝕作用，所以需將殺菌后罐頭冷卻到38-43℃即可。

只有經過蒸汽發生器配滅菌鍋進行殺菌消毒的牛肉罐頭食品，才能徹底把耐熱桿菌殺死，這樣才可以讓我們吃的放心，不必為安全問題而擔心。

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