黑茶是以其地理標志保護區域范圍內的茶樹鮮葉為原料，經殺青、揉捻、渥堆發酵、干燥等特定工藝加工而成的茶葉及其再加工茶的總稱。世界只有中國有，黑茶長久耐存、品飲保健的獨特品質以及功效已經為越來越多的人所關注，關于成就黑茶珍品的兩大神秘獨特的工藝卻鮮有人知。

從上面復雜的工藝應該不難看出黑茶的制作最重要在于發酵，需要我們對黑茶發酵有比價好的把我才能順利的完成黑茶的制作，而在發酵過程中溫度是最難把我的一個環節，更別說我們黑茶還需要三次發酵，而發酵最難以把握的就是溫度問題了。而黑茶的發酵和儲存要求還要更高一些，黑茶放置的溫度不可太高或太低，溫度應以當地環境為主，正常的室內溫度就好了，最好是長年保持在攝氏20-30度之間，太高的溫度會使茶葉加速發酵變酸。相對來說，春、夏、秋三季黑茶的變化會比冬天變化快，無論什么時候，黑茶不可被太陽照射，在陰涼處為好。一般為了保證黑茶發酵的品質都會采用蒸汽發生器進行發酵溫度的控制。

蒸汽發生器具有溫度可調的功能，可以針對發酵所需要的最佳溫度進行調整，并且溫度恒定功能在溫度達到要求之后恒定在這個溫度，使發酵效率最大化，同時蒸汽發生器為了能夠節能，在設計蒸汽發生器時做出了改進，在溫度達到我們設置的數值時，進入溫度恒定狀態之后就會進入進入節能模式，保證溫度恒定的同時做到最大限度的節能。

上等品質的黑茶均講究“干倉”存放，“干倉”就是指在干爽的環境中存放，忌受潮。太干燥的環境會令黑茶的陳化變得緩慢，所以要有一定的濕氣。在較為干燥的環境里，可以在存放茶葉的旁邊擺放一小杯水，令空氣中濕度稍微增大。但是太過潮濕的環境會導致黑茶的快速變化，令茶葉不可飲用。濕度應人為相應控制，年平均濕度不要高于80％，所以更應注意及時開窗通風，散發水分。而對于濕度的控制蒸汽發生器也能夠完成，蒸汽發生器蒸汽純度高，其中的水分相對于普通的蒸汽要少不少，所以在保證一定的濕氣的同時還能保證不會濕度過高影響品質。

蒸汽發生器同時還考慮到各地區的電費不同，為了避免有些地區電費過高，導致成本過高的問題，設置了不同燃料的蒸汽發生器，比如燃氣蒸汽發生器，在達到環保的基礎上使用天然氣作為燃料達到制造蒸汽的效果，電加熱蒸汽發生器還具有水電分離的設計，在長時間使用蒸汽發生器的同時為了內膽的溫度造成電線過熱影響壽命，電加熱蒸汽發生器水電分離的設計為的就是杜絕此類事情的發生。