直接電加熱酒醅的釀酒設備，和使用釀酒蒸汽發生器產生蒸汽加熱酒醅的釀酒設備，是目前行業中使用的兩大類。但作為同樣使用廣泛的這兩種蒸酒方式，酒廠為什么不用電只用釀酒蒸汽發生器呢？

 釀酒蒸汽發生器工作產生蒸汽加熱酒醅，一般有電、天然氣（液化氣）、油、生物質、甲醇等多種使用能源，它最大的優點就是方便節能，而且沒有什么廢氣排放。

 用電直接加熱雖說也很便捷，但其缺點也很明顯，比如能耗大、蒸酒易造成糊鍋等等。而且用電直接加熱電壓是個問題，一般居民用電電壓相對較低，當釀酒設備較大時就會造成電壓不穩，無法保證加熱速度就會影響成品酒的品質。

 而釀酒蒸汽發生器加熱產生蒸汽的能源選擇有很多，可根據使用情況而定，當電壓無法滿足時還有燃氣、燃油、生物質等選擇。即便是小作坊想要追求方便，也可選擇小型蒸汽發生器，功率小，居民用電即可帶動，而且通過蒸汽加熱比用電直接加熱的耗電量要低很多倍，而且蒸汽加熱不會發生糊鍋現象。