毛油經脫膠、脫酸、脫色以后，油內還存在特有的氣味、少量游離脂肪酸及部分油脂氧化后的分解產物醛、酮等。脫除油脂中有臭味物質的過程，即稱為“脫臭”。

脫臭是直接利用諾貝思電加熱蒸汽發生器產生的蒸汽汽提脫除油脂中的臭味。經過處理，油的煙點可以達2D0}以上。基本上無異味，脫臭更徹底。而脫臭采用的方法有間歇式和連續式兩種，以后者采用居多。脫臭的加熱介質一般采用導熱油。為了提高脫臭時油釣穩定性，在油脂中加人抗氧劑或鰲合劑，最常用的為檸檬酸。

大多數情況下，脫臭是精煉的最后一步，所以對蒸汽的純度也是有相當高要求的，它的主要目的去除影響油的氣味、滋味的物質，在物理精煉中，還可以去除游離酸。盡管技術類型不同，但目的總是一個：保證油與水蒸汽的充分接觸，取得預想的效果。諾貝思電加熱蒸汽發生器能在短時間內產生高溫飽和高純度蒸汽，對脫臭的效果非常好。

一般來說，脫臭的三個步驟如下：

(1)析氣加熱：在脫色油與脫臭油進行熱交換加熱前，首先要排盡油中空氣。

(2)脫臭：將諾貝思電加熱蒸汽發生器產生的高溫飽和高純度蒸汽直接導入油桶，油在蒸汽的攪拌下與蒸汽充分接觸，而蒸汽則均勻分散在油中。

(3)冷卻：油在真空條件下通過熱交換冷卻。