隨著酒的種類越來越多，很多人開始作坊式釀酒，而作坊式的釀酒管理也是能夠打開市場的一個關鍵，發酵管理是整個釀酒過程中的重要環節，而對于剛引進燒酒設備的釀酒新人來說，做好發酵記錄是關鍵，用諾貝思釀酒蒸汽發生器釀酒發酵時，我們要注意些什么呢?下面諾貝思蒸汽專家就為你講解用釀酒蒸汽發生器釀酒時需要注意的7件事！

首先是發酵器具的消毒，擁有一個干凈、整潔的發酵環境是發酵必備的條件，在發酵前，我們一定要準備好釀酒蒸汽發生器設備、發酵器具、發酵環境的清掃、清潔和消毒工作。而釀酒蒸汽發生器除了提供穩定的發酵環境之外，還能通過高溫蒸汽進行消毒。第二個就是做好記錄，畢竟釀酒與環境息息相關，每個地方的氣候條件不同，發酵時的實踐數據也是有出入的。所以對于投料日期、配料配比、溫度、發酵情況、發酵天數，何時蒸餾、出酒率、酒質等等存在的問題都需要進行記錄。

發酵時裝糧不宜過滿，釀酒新人采用固態發酵時，因操作不熟，剛開始一個窖池發酵的糧食不宜過多(300-500斤糧為宜)，以方便發酵時的溫度控制，而溫度的精準控制酒離不開諾貝思釀酒蒸汽發生器，它多檔位調節，能夠精準控溫。除此之外糧食、酒曲跟水比例要計算好，在還沒有熟練操作之前，需要嚴格地參照標準比例。

沒用完的酒曲請密封并保存好，酒曲應保存在干燥、通風的環境中，沒用完的酒曲，請密封好再保存，另外，酒曲的香味老鼠非常喜歡，請做好防鼠。有的朋友喜歡將酒曲放置于冰箱保存，這是不對的。最后是發酵時的溫度控制，發酵過程中的下曲溫度，發酵溫度都是非常重要的，溫度過高或過低對發酵都不好。用諾貝思用釀酒蒸汽發生器能夠精準控制下曲溫度在33℃左右，發酵室的溫度控制在20-30°，能夠保證口感和出酒率。