由內外球形鍋體組成的雙層結構形式，中間夾層通入蒸汽，而餐飲用蒸汽發生器就是這蒸汽的來源。方便高效、加熱溫度容易控制，是大型餐廳或學校食堂提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備組成。

 蒸、煮、燒、熬均適用的夾層鍋又叫蒸汽鍋，顧名思義就是用蒸汽加熱的鍋，所以蒸汽鍋工作時，餐飲用蒸汽發生器怎能缺席。以蒸汽為熱源，帶有一定壓力地通入夾層中，確保更大的受熱面積，以氣體形式存在保證能夠充滿整個空間，均勻加熱鍋體，同時也保障了足夠高的熱效率。

 蒸汽鍋在使用過程中，常注意蒸汽壓力和溫度變化是設備管理的要求。溫度壓力可調的餐飲用蒸汽發生器供應夾層鍋蒸汽，保證加熱溫度和夾層內壓力方便控制。