脫水蔬菜又稱復水菜，是將新鮮蔬菜經過洗滌、脫水蔬菜烘干蒸汽發生器產生的蒸汽進行烘干等加工制作，脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。蔬菜原有色澤和營養成分基本保持不變。既易于貯存和運輸，又能有效地調節蔬菜生產淡旺季節。食用時只要將其浸入清水中即可復原，可以保留蔬菜原來的色澤、營養和風味。

脫水蔬菜是經過脫水蔬菜烘干蒸汽發生器加熱脫去蔬菜中大部分水分后而制成的一種干菜。食用時不單味美、色鮮，而且能保持原有的營養價值。再加上它比鮮菜體積小、重量輕、入水便會復原、運輸食用方便等，而倍受人們的青睞。 

現在市面上有很多種類的烘干機，很多需要根據菜類來選擇，但是諾貝思脫水蔬菜烘干蒸汽發生器可以多檔位調節，精準控制溫度，適合大多數的蔬菜烘干。有的含水量高的烘干比較慢，含水率低的烘干就快，烘干時溫度越高烘干的時間越短，然后溫度又與烘干以后蔬菜的顏色有一定的關系，所以諾貝思脫水蔬菜烘干蒸汽發生器能夠滿足所有蔬菜的烘干需求。