溫度、濕度、時間是影響面包醒發質量的主要因素，時間可以人為把握，而溫度和濕度則需要食品加工蒸汽發生器來控制。醒發使面團重新產氣、蓬松，以得到成品所需的體積，并使面包成品具有較好的品質。

 做面包離不開面團的醒發，中間醒發能夠改善面包內部紋理結構，縮短生產周期，并易于機械成型，可見其重要性。一刻鐘左右的醒發時間，期間利用食品加工蒸汽發生器調節好相應的溫度和濕度，這一點很關鍵。

 溫度過高面團會迅速老熟，持氣性變差，粘度增大，不利后續加工；而溫度太低，又會使面團冷卻，導致發酵遲緩，從而延長中間醒發時間。太干燥，會導致成品面包中存有硬面塊；濕度太大，又會增加面包表皮黏度，從而影響下一步做型。

 表面光潔度好、整體蓬松是醒發成功的面包獨有的形態。所以，面包制作時必須嚴格把握醒發條件，食品加工蒸汽發生器蒸汽純凈，溫度和濕度精準調節，創造中間醒發所需最合適環境。