食用菌滅菌是嚴防雜菌污染，保證菌種優良純正,使食用菌順利生長發育，以獲得較好的經濟效益。消毒滅菌是排除雜菌干擾，為食用菌創造潔凈生長環境的重要保證。食用菌滅菌為何要選用諾貝思電加熱蒸汽發生器？

目前常見的食用菌滅菌的方法是物理消毒滅菌即熱力滅菌和蒸汽濕熱滅菌法，但是無論是哪一種方法滅菌，最終的原理是離不開菌體存活的溫度差異。所以說在消毒滅菌的過程中，對溫度和壓力的控制性要求相當之高，其次在消毒滅菌的過程中了也要保證衛生性，防止產生別的菌體。

高壓蒸汽滅菌法：是將滅菌物置于密封容器內，利用諾貝思蒸汽發生器產生的高溫蒸汽在較短時間內達到徹底滅菌的方法。又稱高壓蒸汽滅菌法。高壓滅菌的原理，是根據水的沸點可隨壓力增加而提高的原理，當水在密封緊閉的蒸鍋中，其蒸汽不能外溢，致使壓力不斷上升，從而使水的沸點不斷提高，鍋內溫度隨之增加。

這樣殺滅細菌和芽孢所需的時間會縮短，所以是一種有效的滅菌方法。它適用于培養基、生理鹽水、玻璃器皿及用具等滅菌。當壓力在0.11兆帕（1.05千克/厘米2）時，鍋內溫度可達121.3℃，保持20~30分鐘即可殺滅所有細菌和芽孢。

上圖是一家菌類食品溫棚現場，他們消毒滅菌配套采用諾貝思電加熱蒸汽發生器，達到消毒滅菌的目的。