隨著社會(huì)和科技的不斷發(fā)展，現(xiàn)在，人們?cè)絹?lái)越注意食品滅菌處理，尤其是超高溫滅菌法，被廣泛運(yùn)用于食品加工殺菌之中。經(jīng)過(guò)這樣處理的食物口感更好，更加安全，而且保質(zhì)期更長(zhǎng)。眾所周知，高溫殺菌是通過(guò)高溫，破壞細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸、活性物質(zhì)等，進(jìn)而影響細(xì)胞的生命活動(dòng)，破壞細(xì)菌的活性生物鏈條，從而達(dá)到殺死細(xì)菌的目的；無(wú)論是食物的蒸煮還是殺菌都需要高溫蒸汽，因此，蒸汽發(fā)生器所產(chǎn)生的高溫蒸汽是殺菌的必備所需!

蒸汽滅菌是將產(chǎn)品放置于滅菌柜內(nèi)，高溫蒸汽迅速釋放的熱星而導(dǎo)致菌體蛋白質(zhì)凝固變性而達(dá)到滅菌的目的。純蒸汽滅菌的特點(diǎn)是穿透性強(qiáng)，蛋白質(zhì)、原生質(zhì)膠體在濕熱條件下用以變性凝固，酶系統(tǒng)容易破壞，蒸汽進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)凝結(jié)成水，能夠放出潛在熱量提高溫度，更增強(qiáng)了殺菌力。

  蒸汽發(fā)生器設(shè)備特點(diǎn):高溫短時(shí)間滅菌。采用水循環(huán)進(jìn)行殺菌，事先將殺菌罐內(nèi)的水加熱到滅菌所要求的溫度，從而縮短了滅菌時(shí)間，提高了工作效率。節(jié)約能源，提高產(chǎn)量。在殺菌過(guò)程中使用的工作介質(zhì)可循環(huán)使用，節(jié)省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。殺菌時(shí)兩罐體作為滅菌罐°交替使用，同時(shí)提高了產(chǎn)量。針對(duì)軟包裝產(chǎn)品，特別是大塊頭包裝，熱穿透速度快，殺菌效果好。