和好面團之后，要先放在有溫度的地方擱置半個小時左右，這叫醒面，醒好面后再進入下一步。尤其是冬季氣溫低，食品加工蒸汽發生器是確保面包柔軟，口感細膩順滑的前提。

 溫度降低對面包房的師傅們也造成了不小的困擾，這不，又接到了好幾個詢問食品加工蒸汽發生器的電話，都是冬天溫度太低惹的禍。通過溝通了解到，在氣溫較低的時候進行醒面，對于發面一定要進行保溫，否則由于溫度脹縮作用，會使得發面團出現塌縮現象。從而降低發酵的效果，也降低了醒面作用，甚至會對發面制作產生不利影響，反而使二次發酵更難進行。

 經過一番介紹，面包師傅覺得諾貝思食品加工蒸汽發生器，蒸汽純無污染，正適合面包房用；而且溫度調節方便，可以在醒面時起到很好的溫度控制；還有，這款設備為能夠直接以廚房用燃氣為原料的燃氣蒸汽發生器，節約成本。