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紅糖熬制過程中蒸汽的巨大作用

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人氣:-發(fā)表時間:2023-03-03 16:20【

紅糖主要以甘蔗為原料,經(jīng)提汁,澄清,煮煉,采用石灰法工藝制煉而成。按照理化性能分為一級和二級兩個等級,因沒有經(jīng)過高度精練,幾乎保留了蔗汁中的全部成分,除了總總糖分≥85%外,還含有維生素和微量元素,如鐵、鋅、錳、鉻等,糖類中,以紅糖營養(yǎng)價值最為豐富。

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紅糖的原料是甘蔗,含有95%左右的蔗糖,傳統(tǒng)的紅糖制作方法是將收割下來的甘蔗經(jīng)過切碎碾壓,壓出來的汁液先去除泥土、細菌、纖維等雜質(zhì),接著以小火熬煮5~6小時,不斷攪拌讓水份慢慢的蒸發(fā)掉,使糖的濃度逐漸增高,高濃度的糖漿在冷卻后會凝固成為固體塊狀的粗糖,也就是紅糖磚,這樣的傳統(tǒng)做法保持了甘蔗原本的營養(yǎng),同時也使紅糖帶有一股類似焦糖的特殊風(fēng)味。制作過程中熬煮的時間越久紅糖磚的顏色也越深,使紅糖呈現(xiàn)出不同深淺的紅褐色。而我們常見的傳統(tǒng)粉末狀紅糖則是紅糖磚再經(jīng)過研磨所制成。在傳統(tǒng)的紅糖熬制方法中,屬熬糖的時間和溫度最難控制。但自從有了熬糖蒸汽發(fā)生器,就大大的提高了紅糖熬制品質(zhì)。

通常在紅糖的熬制過程中,溫度太高,容易糊化,溫度太低,又達不到良好的熬制效果,甚至還會大大延長熬糖的時間。而熬糖蒸汽發(fā)生器溫度壓力可調(diào)節(jié),不僅可以有效控制熬糖的溫度,連熬糖的時間都能控制到最佳狀態(tài),經(jīng)過熬糖蒸汽發(fā)生器熬制出來的紅糖無論是色澤還是口感,相比傳統(tǒng)熬糖方式,都更有保障。


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