在制作面包烘焙的過程中，我們經(jīng)常會看到需要電加熱蒸汽發(fā)生器制造蒸汽這一過程。這是因為通常在制作硬皮面包時，應在烘焙初期向烤箱中注入蒸汽。

蒸汽的作用如下：在烘焙初期，蒸汽可保持面團表皮柔軟，從而使面團快速而均衡得膨脹。如果沒有使用蒸汽，面團表皮會過早形成，導致產(chǎn)品無法充分膨脹，使產(chǎn)品質(zhì)地過分密實、厚重。另外，蒸汽還有利于烤箱溫度上升。當蒸汽中的水分與面團表面得淀粉反應時，部分淀粉形成糊精，停止注入蒸汽后，這些糊精會與面團中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，并變成褐色，形成又薄又脆又亮的表皮。

油脂含量高的面團，或油脂含量稍高但含有糖的面團，因其表層不能形成脆皮，烘焙過程中通常不需要蒸汽。

一般的面包制作工坊通常采用的方法是，在石板下層放一個空烤盤，預熱完成后用披薩鏟把面團滑到石板上，然后把盛有面團的石板放到一個密閉空間，通入電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)生的高溫蒸汽，使其充分膨脹，也可以在空烤盤里放些石子以增加面積，效果會更好。

諾貝思電加熱蒸汽發(fā)生器產(chǎn)氣速度快，能在3-5分鐘產(chǎn)生高溫飽和蒸汽，在面包烘焙過程中能幫助面包充分膨脹，達到表面光澤酥脆的效果，是眾多面包工坊青睞的蒸汽設(shè)備產(chǎn)品！